为什么饺子和披萨长得不一样？这是个技术问题
原文作者 ivy | 发布时间 2016-01-14 | 浏览次数 5324
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引言：饺子为什么有馅儿？披萨为什么是平的？寿司为什么包住所有食材又切开？此文虽非专业知乎科普解答，但它可以帮助你发现美食中的文化差异。
美国不仅仅是人种和思想的集散地，更是汇聚了世界各地美食。来美两年，随着尝试的食物增多的还有我脑袋里有意思的问题和想法。今天想和大家分享的是，饺子和披萨长得不一样的原因。
稍加归类我们就可以发现，不同国家的食物外貌特征不一样：
多数亚洲食物都呈包裹状，馅料在内里。中国传统的饺子、汤圆、炸春卷和越南的米卷都属于“如果不咬开就不知道是什么馅”类型；
老美爱的食物食材用料通常只要看一眼食物就可以知道个八九不离十：披萨由面饼和顶配料（topping）构成；汉堡是面包，蔬菜，芝士和肉饼的组合；经典的热狗就是一条面包夹上一根香肠挤上黄芥末酱和番茄酱。
为什么食物会以或包裹、或平铺叠放的形态，而不按照相同的方式呈现在我们面前呐？文化差异及经济发展水平是两个重要因素。
文化差异
亚洲人，尤其是国人骨子里的含蓄不仅仅体现在为人处世上要“温良恭俭让”，不锋芒毕露，也体现在饮食中。馅料（配料）是食物的精髓，包子饺子将它藏于内，披萨热狗让它显于外。饺子包着的是保守内敛；披萨平铺的是开放自由。想想在课堂上，美国同学有不懂就问举手就说，和亚洲学生即使有问题也经常会下课单独和教授交流的反差萌，是不是和食物形态的差异本质上很相像呐？
但亚洲包裹状食物里有个特例，那就是寿司。在美国，寿司（常见的为卷寿司，即用海苔纸把食材包裹在米饭中，再纵向切段的寿司）有相当大的普及率和受欢迎度，简直是日本料理的代表。寿司的即把食材包裹住，又将其最终显示出来不妨理解为是亚洲传统文化和西方文明的一次碰撞——事实情况也确实如此，日本是亚洲国家中为数不多的将固有文化和外来文化相恰当结合的例子。
值得注意的是，日本是亚洲唯一一个发达国家。这就引出了第二个影响食物外貌的因素：经济水平
经济水平
一说到法餐，我就会联想到勃艮第红酒炖牛肉，而不会是“勃艮第红酒炖牛肉大包”（实际上没有这种包子，想想也是挺可怕的...）。从古到今，肉的有无及多少在很多地域都是衡量生活水平的标准。老牌资本主义国家及发达国家因为有经济实力，所以愿意展示他们所有的：法国牛排，希腊小羊排，维也纳炸肉排...然而，历史上或长期或短期的粮食不充沛导致发展中国家饮食方面“不自信”，更倾向于将有限的食材包裹起来，好坏多少自知。
再者，良好的经济大环境让发展水平高的国家人民有时间有精力去钻研美食：法餐世界闻名；日本是世界上拥有米其林三星餐厅最多的国家...与之相反，关于非洲的食品及烹饪手法我们鲜有听闻，对不对？
当然，文化差异和经济发展水平对于食物形态的影响不能一概而论，且影响食物外形的因素也远远不止这两个。比如因地理因素导致有些国家以畜牧业为主，有些国家更重农耕。由此导致的不同食材的不同供给量也会影响食物外形。诸如此类的原因有很多，在这篇文章中不展开讨论。
希望这篇文章能让你从另一个角度看食物，从多方面挖掘留学的乐趣。
转自：微博@Meg小麦
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